北京发出首张具身智能机械人食品经营许可证，并在全国率先索求AI餐饮行业监管创新

机械人大厨持证上岗，影响几何
？

相迸宗目前市面上执行单一工作的煎饼机械人、煮面机械人，具身智能机械人不再仅限于单一职能，而是具备多工作执行处置能力，能够通过自主进建不休“解锁”新菜单，同时凭据现场环境判断和上报安全风险隐患。

在电子显示屏上选择“薯条”选项后，轻击下单按钮，炸锅前的智能机械人大厨马上被“唤醒”。

只见它伸手抄起一个金属炸篮，炸篮顺畅滑动到落料口处，自动称沉好的冷冻薯条随之落入篮内。

预扰淄锅、炸造薯条、控温沥油……看着扰淄中翻滚的薯条逐步造成金黄色，机械人大厨麻利地将炸熟的薯条从油锅中一把捞出。

10月7日，记者来到新型人为智能创新企业享刻智能技术（北京）有限公司，近距离接触到刚刚“持证上岗”的智能机械人大厨LAVA，并一见其现场烹饪的风采。

9月12日，北京市海淀区市场监管局向享刻智能公司宣告了北京市首张具身智能机械人食品经营许可证，这标志取具身智能这一AI领域当先技术有望迅快进入餐饮市场。

从AI餐饮机械人到烹饪大模型，再到AI在餐饮营销中的宽泛利用，在科技发展一日千里的今天，餐饮行业正经历着一场前所未有的智能化刷新。

“来，试试智能机械人大厨做的饭”

“来，试试具身智能机械人大厨做的薯条，表酥里嫩、味路适口。”仅仅两分多钟，一盘薯条便从出餐口的传送带上送出来，享刻智能公司智能项目开发及运营掌管人田艳随即端出薯条约请记者品尝。

田艳暗示，相迸宗目前市面上执行单一工作的的煎饼机械人、煮面机械人，享刻智能公司研发的具身智能机械人LAVA，不再仅限于单一职能，而是具备多工作执行处置能力，能够自动判断、自主节造烹饪功夫及食品韵味口感，还能够通过自主进建不休“解锁”新菜单，同时凭据现场环境判断和上报安全风险隐患。

今年4月份，北京市商务局等部门颁布的《关于推动北京餐饮业高质量发展支持政策的通知》提到，北京餐饮业面对房屋租金高、用工成本高、食材价值高，但经投机润低的“三高一低”问题，必要提升公共餐饮品质、补齐行业发展短板。

在田艳看来，在餐饮行业从业人员流失景象显著且人为成本上升的布景下，具身智能技术的利用，不仅有助于降本增效、规范食品加工流程，还能满足消费者对菜品口味的精密化需要。

据她介绍，享刻智能公司已在北京海淀区东升国际科学园落地运营了可提供炸造食品餐饮服务的第一代无人档口机械人，迭代升级的机械人将陆续试点进驻北京五路口人为智能履历街区、首享科技大厦；今年底还将在一些连锁品牌餐厅进行更大规模的落地测试，陆续推出能够造作冰激凌、饮料、沙拉的机械人样机。

“接下来，我们公司还将锚定这个产品的利用场景，持续启发消费级机械设备领域，让产品更便宜、越发接地气。”田艳说。

机械人做的饭安全吗
？

“食品安全关系到宽大市民的亲身利益，给具身智能机械人宣告食品经营许可证切合划定吗
？在保障食品安全方面有什么具体措施
？”带着这些市民关切的问题，记者又对海淀区市场监管局进行采访。

“当前，餐饮行业不休涌现新的经营大局，为餐饮业准入和监管工作提出了新的挑战。选取智能机械人设备从事餐饮加工经营，属于新技术赋能传统行业，餐饮行业实现自动化和智能化的迭代升级是必然趋向。”海淀区市场监管局餐饮科科长夏萍萍通知记者。

为适应新的局势，国度市场监管总局此前订正颁布了《食品经营许可和登记治理法子》，并对通过自动设备从事食品经营活动的行为作出更具体明确的划定，已于2023年12月1日起执行。

“在宣告食品经营许可证前，海淀区市场监管局对享刻智能公司提交的产品进行了严格的审查，确保其切合国度关于食品安全的所有划定。智能机械人在设计之初就思考到了安全性问题，从硬件选材到软件算法都遵循了高尺度的安全规范。”夏萍萍举例说，机械人在移动时会自动避开阻碍物和人群，预防碰撞；烹饪食品时严格依照食品安全操作规程进行，确保食材新鲜、卫生。

新业态也在呼叫新监管。记者相识到，海淀区在全国率先索求AI餐饮行业食品安全监管创新，针对智能设备食品加工流程及特点，从基础安全、系统设计、食品卫生、安全规范等方面提出要求，造订首个《餐饮服务领域智能机械人系统安全要求及卫生规范》《餐饮服务智能机械人系统食品安全监管重点》，添补了AI餐饮行业的食品安全监管空缺。

“智能机械人系统食品安全监管分歧于传统餐饮门店监管，我们重要从三个方面发力做好有关工作。”海淀区市场监管局花圃路街路市场监管所所长段星介绍，一是过程管控，食品原料要保障起源安全，且食材加工过程中不能被传染、不能有异物，食品要煮熟炸透；二是设备管控，设备要运行正常，与食品直接接触的设备要确保材质安全，部件不易脱落并易于洗濯消毒；三是数据管控，要有全程数据传输贮存，便于调取。

餐饮界将迎来智能时期

9月14日，2024北京餐饮品牌大会上颁布的《2024北京餐饮业观察汇报》显示，上半年，北京市餐饮业注册量达4842家，均匀每天新开餐厅数量约为26.5家。值得关注的是，只管餐饮消费总量维持不变，但市场迭代也在加快，要求企业必须具备更强的抗压能力和高质量运营能力。部吩旆牌凭借敏感的市场洞察力和精准战术，实现了急剧而稳重的发展；而另一些企业则因战术不当而陷入困境，甚至面对关店，加剧了行业内的分化景象。

“首张具身智能机械人食品经营许可证的宣告，意味着具身智能这一AI领域当先技术有望迅快进入餐饮市场，实现规；拿骋茁涞赜朊骋妆湎，降低餐饮企业菜谱复刻和厨师招聘、治理的难度,同时大幅降低了成本。”世界中餐结合会、国际中餐名厨专业结合会北京区副秘书长王新伟说。

赛伊瑞尔餐厅CEO陈风在接受记者采访时暗示，具身智能机械人对传统餐饮行业的影响是深远且复杂的。

在他看来，一方面，机械人可能24幼时不间断工作，大大提高了效能，降低了报答成分导致的食品安全问题；另一方面，机械人的引入也将对餐饮行业产生“鲶鱼效应”，行业对于低技术劳动力的需要可能会削减，这将倒逼行业转型升级，企业将会更注沉提升员工技术。

“具身智能机械人的遍及可能会加剧短期就业压力，但持久来看，它们将推动餐饮行业向越发智能化、个性化方向发展，创造新的就业机遇和岗位类型。如同汗青上每一次技术革命一样，挑战与机缘并存，关键在于若何平衡技术进取与社会责任，推进经济与社会和谐发展。”王新伟说。（记者 徐福平 赖志凯）

起源：工人日报